飛騨牛ステーキハウスキッチン飛騨 つぼ君のがんばる日記

３月も後半。一気に春めいてきたなぁと思っていましたが、昨日あたりから少し寒さが戻ってきました。なんと明日は❆雪❆がチラつくという予報（￣☐￣；）！

今朝思い切って原付バイクで通勤を試みたのですが、明日はまた車に戻りそうです・・・(⋆´д‵)=3

さて、前回の記事ではハゲしく脱線してしまったので、今回は襟を正して、『キッチン飛騨のまかない』をご紹介します。

まかないとはいわゆるスタッフの食事のことですが、当店はお昼の営業が終わった３時くらいに少し遅いお昼ご飯として、スタッフみんなでいただきます。

ステーキハウスだから毎日飛騨牛を食べているの？とお思いになるかもしれませんが、残念ながらそんな夢のようなハナシはありません（＾＾;）

それでも、『美味しいものをちゃんと食べましょう』という店長の方針で、フレンチが主体ですが、和・洋・中問わずなかなか家庭では味わえなかった美味しい料理をいただいています。私を除く厨房スタッフは、それぞれが洋食を主に長く経験を積まれた大先輩ばかりなので、先輩が腕を振るったまかないは、私にとって『至福の時間』である以上に『勉強の時間』でもあります。

また、スタッフにとっては慌しいお昼の営業時間が終わり、ホッと一息つける『癒しの時間』でもあります。おなかもかなりグゥグゥゥ〜となっている頃なので、毎日のまかないが楽しみ！という人もいます（＾＾）

だから作る側も、決して手を抜きません。私も何度か作りましたが、『お客様に出す料理だと思って真剣にやりなさい』とよく言われます。『まかないをしっかりと作れるようになることが、一人前の料理人として認められる要素の一つだよ』ということを教えられています。

ちなみに今日は、

 鮭のポワレ　ベーコンとビネガーソース

白インゲンのエストファード（トマトシチュー）

パン

でした。ではさっそく一口・・・・

　（＾つ＾）　・・・・・（ＴoＴ）

食材はもちろん近くのスーパーなどで買って来るものもありますが、営業の中で余った野菜などもしっかりと使っています。

先輩たちの手から生み出される料理は、まだまだ駆け出しの私にはまるで『魔法』を使っているように見えています。「なんで？」「どうして？」「どうやったらこんな味になるの？」と毎日が？？？の連続で、目を丸くしているのです（＠O＠）

私も早くそんな『魔法使い』になりたい！

今週水曜日の休日は、子どもを連れて実家に里帰りしました。

といっても同じ高山市内の朝日町（旧朝日村）ですが・・・

 

そこで、兄が経営する床屋さん『クオレ』に立ち寄り、だっしゃもなく（だらしなく）伸びた髪をいつものように丸刈りにしてもらいました〜☆（＾＾）

しかし、ただバリカンで刈っちゃおもしろくないね！ってことで・・・・

baaaaaan!

　　（＾つ＾）　つっかもぉぜ！ドラゴンボ〜〜ル〜♫

　　（＾兄＾）　これ！じっちゃんの形見の四星球ダ。

　　（＾つ＾）　あと６人刈れば願い事が・・・・・

と、私たち兄弟はいい大人になってもこんなことして遊んでます・・・（＾＾;）

まぁ３日も経つと、分からなくなっちゃうんですが・・・。

ちなみに前回はこんな感じでした↓↓

　http://cuorenjar2005.hida-ch.com/e40774.html

今朝の厨房ではこんな会話から始まりました。

　『今日って、何かイベントあったっけ？』

　『えっ？特には・・・何でですか？』

　『いや、観光客の人たちが、なんかいつもと違う方向へ歩いていくんだよね』

と、そんな会話もそぞろに、週末はいつもよりたくさんのお客様がお越しくださるので、朝から厨房もパタパタと忙しくなり、そんな会話も忘れていました・・・

 

忙しかったお昼の営業時間も終わり、ホッと一息ついて、まかない（お昼ごはん）を準備する時間になると、どこからともなく聞き覚えのある音が・・・

　『カラン・・・コロン・・・カラン・・・ピィ〜ヒャララ〜』

あれっ？今日ってどこかでお祭りか？と思うやいなや、店長がバタンバタン！と閉めていたお店の入り口の戸を開けていました。そこへ・・・

やってきたのは、祭り行列！

『カカカッ！』とお面を鳴らしながらねり歩く獅子と笛や鐘の音にすっかり春を感じながら見ていると、なんとお店の前で獅子舞が始まりました（＾O＾）

　以下↓　獅子舞に勝手にアテレコ・・（＾＾）ヾ

　　『よっしゃ、次のターゲットはキッチン飛騨や！』

　　『おっ！ちょうどお店のおねえちゃんも見とるで、カッコよく踊ったるか』

　　『そぉ〜りゃぁぁぁ〜〜』

　　『よし・・・そろそろ行くで！しっかりついてこいよ』

　　『お・・おぅ！』

　　『行くで！』

　　『とぉ〜〜つげきぃ〜〜〜☆』

 

と、この後お店の中でひと暴れ？していただき、福を入れて厄を祓っていただきました。

あとで店長に聞くと、今日は高山市の八軒町というところにある一本杉神社のお祭りだったそうです。皆さんありがとうございましたｍ(_ _)m

 

そして、厨房に戻ると・・・

出来上がっていました！本日のまかない【中華そば❤】

忙しい日のまかないは、手軽でおいしい中華そばがキッチンの定番です！

モチロン厨房の先輩たちが腕によりをかけた☆まかない☆もいただいています。

これから、そんなトコロも少しずつご紹介できたらなと思います（＾O＾）/

 

 

私は現在、料理人という“食”に深く関わる仕事をしています。

私は毎日、３度のご飯をいただくことができて、そして、職場でも家庭でも十分な食材を使って調理をしています。

 

先日のフーデックスジャパンに、ある団体の皆さんが会場外で出展（宣伝活動）をしてみえました。

　セカンドハーベストジャパン（旧フードバンクジャパン）　　→ＨＰはコチラ

世界の国々と比較しても“豊かな国”といえる日本にも、社会生活の中で十分な食べ物を手に入れることのできない人たちが65万人以上いるそうです。それと同時に、日本では毎日何万トンもの食料が捨てられているのだそうです。

この団体では、捨てられる食料を、様々な手段を使ってどれだけでも多く集め、食べ物に困っている人々に提供しているそうです。

私がこの団体とその活動を知ったのは、あるＴＶ番組からでした。その中では、団体のスタッフが食品メーカーからラベルの貼り間違えや容器に傷やヘコみがあって、食べられるんだけども商品として売れなくなってしまった食品を譲り受け、それを児童養護施設などに配っていました。

団体としては、タダ同然で食料を手に入れることができ、メーカーも食品を廃棄するときにかかるコストを削減でき、社会貢献活動の一端を担うこともできるというメリットも生まれる。
困った人を支援するというとはもちろんすばらしいことですが、何より私が関心を持ったのが、その“無から有を生み出す”方法です。そこには、私が小さなときから教わってきた、『食べ物を大切にする』ことや『もったいない』という理念が根底にあるんだなと感じました。

このフードバンクという活動は、発祥の地アメリカではかなり以前から市民にも定着している活動で、家庭で余った食材を学校などに持ち寄って、それをまとめて寄付しているそうです。

こういった活動が私たちの身近でも当たり前になってきたら、すばらしいなと思います。

 『無駄を無くしなさい』

先輩がよく言われる言葉です。もちろん、時間の無駄を無くすことも料理の中で大切ですが、何より『食べ物を粗末にしない』『食材を最後まで無駄なく扱う』ことが大切だなとしみじみ感じてしています。

がんばれ！　セカンドハーベストジャパン！

 

あっ！いつになくマジメな話になっちゃった。ところで、フーデックスジャパンが閉幕しましたが、来場者は96,328人だったそうです。

んっ？この数字・・・何か近いな・・・高山市の人口は・・・・市のＨＰでは95,637人（２月１日現在）でした。

・・・・おしい！　←どこが？

３月１２日水曜日。行ってきました！フーデックスジャパン2008！！

初めての経験でしたが、冒頭から感想を述べさせていただくと・・・『面食らった』と『疲れた』の二言に尽きますね。

 

早朝に高山を出発して、車→高速バス→電車を乗り継いで６時間・・・ようやく辿り着きました（＾ｏ＾;）

会場最寄のＪＲ海浜幕張駅からは、もう人の波〜〜、こうなるとすでに受付とかはトンデモナイコトニ・・・

う〜ん、やっぱりかぁ〜受付には長蛇の列・・・はやる気持ちを抑えて受付をすませ、いざ会場へＧｏ！

「とにかくスゲェよ！」と行く前から先輩たちに言われてたので、どんなものかと思っていたら・・・

←ほんの一部です

ど〜ん〜だぁ〜けぇ〜〜（＠_＠）　所狭しと並ぶ出展ブースに人・人・人・・・・そして熱気・・・ちょい暑い

それもそのはず。国際食品・飲料展ですから、国内外からジャンルを問わず、農・林・水・畜産物をはじめ加工品や、お酒やお菓子・健康食品にいたるまで、ありとあらゆる食材や新しい商品などが集まって（詳しくはHPこちら見てください）、それを見にきた人、商談にきた人、ビジネスチャンスを模索にきた人、試食にきた人・・・

私たち飲食業などのいわゆるフードサービス関係者だけでなく、バイヤーやメーカー、生産者から中間業者まで、とにかく飲食業に携わるありとあらゆる人が世界中から集まってるんだから、あちこちから聞きなれないコトバが飛び交ってるし、名刺片手に商談してるし、おいしそうな試食には行列できてるしで・・・

　（＾つ＾）　ゼッテェ一日ぢゃ見て回れないよ・・・

と、一人弱音はきながらも、前日から東京入りしていたＵ先輩とようやく会場で落ち合うことができ、ホッと一安心（*＾o＾*）

　（＾U＾）　すげぇだろ！まぁとりあえず見てみようゼ！

時間もないしとりあえずは、国内の出展会場から。しばらく歩いてブースを見て回ったのですが、私にとっては興味をソソるものがズラリ。あっちこっちで試食したり、パンフもらったりしてるうちに、手さげ袋はもういっぱいに・・・

そんな矢先、目に飛び込んだのが焼酎&泡盛の試飲ブース。

　（＾つ＾）　おおぅ〜❤

そこにはところ狭しと、私の大好きないも焼酎が並んでる。

　（＾つ＾）　えっ！タダで飲めるの？仕方ないなぁ〜ちょっとだけやぞぉ〜

と、内なる誰かと会話しつつ、甘い誘惑の海へ・・・ちょっぴり時間を忘れひたってるところへ

　（＾つ＾）’　お前何しに来たの？

と、内なる声。おっとこんなとこで溺れちゃイカンと思いまた歩き出す。するとどうでしょう。普段ひっこみじあんな私もいも焼酎さんの力を借りて、それはそれは話上手に・・・興味あるブースに立ち寄っては、担当者と会話し、

「僕は商売でこんなことをしてみたいんだけど、あなたのところの商品に興味があるんです」

な〜んて話がはずむと、「よかったらこれ持ってってください」と商品いただいたり、「こういう使い方はどうでしょう」なんて提案をいただいたりで、もちろん冷やかしのつもりはないのですが、視野というか世界が広がる気がして、もう楽しくて楽しくて・・・（＾＾）

よし次は国外の展示会場ダ！とこちらも目を引くものがズラリ！・・・時間ないから、サラッと見て回ったんですが、ブースそれぞれにも『お国柄』が出てた気がします。スペインは赤を主体として、ブースも広くとってとても明いイメージがあったし、メキシコは陽気な音楽流れてるし、

そしてフランスはやっぱりワインがズラリ！んでスタッフはチーズ片手にワイン飲んでるし、商談？しながらグラス交わしてるし・・・まぁワインの商談ですから当たり前でしょうけど・・・んでも同じ空間なのに国内展示場とはガラッと雰囲気が違っていて非常におもしろかったですね。

とまあ、料理の仕事を始めて、何もかもが初めての中で、これも勉強だぁ〜と思いU先輩に誘われるがままに、千葉まで行ってしまいましたが、ホントにいい経験になりました。

原則撮影禁止なので画像でわかりやすくお伝えできなくてすみません。下に、オマケの画像をUPしてますので、ご覧くださいね。

来年もゼッタイいくぞ〜（＾O＾）/　

 

↓ U先輩です。Ｔシャツって・・・いちおー冬ですけど。

↓ あっここにも、季節感の無い人が・・・

撮影　U先輩（＾＾）

ちなみにこの人は、タイのブースにいた、ミス タイランドinジャパン2007の方です。紙袋をさげたアヤしい兄ちゃん二人がカメラを向けたら、にっこり微笑んでくれました。

（＾U＾）すげぇかわいい！（＾つ＾）スタイルいいなぁ　ぇへへ　　←ホント何しに行ったの！

↓　ビックサイトでやってるHOTERES JAPAN 2008（第36回国際ホテル・レストラン・ショー）の様子

 撮影　U先輩

前日に、U先輩が行ったときの写真です。来年はぜひこっちにも行ってみたい。

キッチン飛騨は水曜日が定休日です。私にとっては家族ダンランの日。

とはいえ、かけだし料理人に休みはナイノダ。まだまだ 『まかない』 ←スタッフ全員のお昼ご飯　も満足に作れない私にとっては、家族は格好の毒見？役・・（＾＾;）ゝ

少し寝過ごした休日の朝は、こんな妻と私のこんな会話から・・・

　（＾つ＾）　今晩何食べたい？

　（＾妻＾）　トリ！

よっしゃ！鶏肉なら昨日のまかないで、U先輩が作った手羽元（ケン〇ッキーで同じみの部位）の赤ワインマリネのローストを参考にすべし！下処理の仕方も教えてもらったし・・・　夕方、保育園から帰ってきた（＾鈴＾）＆（＾剣＾）〓（娘＆息子）をお供に近くのスーパーへ

欲しい食材を物色しつつ・・・ふと思う

　「前まではスーパー来てもこんなにじっくり食材を見ることなかったヨナ〜（´ −｀）」

以前まで全く違う仕事をしていた私には、近所のスーパーも好奇心をソソる☆アミューズメント施設☆となりました。必要な食材をカゴに入れレジへ、ふと気がつくと（＾剣＾）の手にはガッチリと三色ダンゴがニギられている・・・・まさか夕飯の前におやつと称して・・・・（・‗・;）　少々イヤな予感がしつつもレジを通過し帰宅。

さっそく料理開始ダァ！　・・・トントントン♪・・・バリバリッ・・・トントントントン♫・・・モグモグ・・・んっ？・・・はっ（￣☐￣；）！

  　　←（＾剣＾）　予感的中・・しかももぉ２本目・・そんなガッツリ食べちゃ夕飯入らねぇヨ・・・（＾＾;）　パパの料理もちゃんと食べてくりょよぉ〜。

ってなうちに、できました\（＾O＾）/　今晩のおかずは、『手羽元のロースト　ニンジンとジャガイモにクリームソースかけといたやつ』　BY キム兄

　

 　（＾つ＾）　どぉ？おいしい？まずい？

　→（＾鈴＾）　まじゅい・・・・

こうしてつぼ家の夜は更けていきました・・・（T＿T）

 

来週のザッ水曜スペシャル！は、Ｆoodex Ｊapan 2008（フーデックスジャパン）ｉｎ幕張メッセ　をU先輩と共にお送りする予定です。

さむ〜い雪国、飛騨高山も３月に入ってちょっぴりだけ寒さが和らぎました。

さて、キッチン飛騨の新しいブログとして、

『つぼ君のがんばる日記』をスタートします\（＾Ｏ＾）/\（＾Ｏ＾）/

 

つぼ君ってだれ？と思われますので、少しだけプロフィールを・・・

　○料理経験無しの素人でキッチン飛騨に入社しました。

　○普段は厨房にいます。担当はサラダとデザートの補佐（見習い）、

　　その他雑務全般です。

 

このブログでは、ご来店いただいてもまずお目にされることのない、

厨房など裏方の様子や、私の勝手な視点で思いついたネタを

どんどん紹介していきたいと思います。

もちろん『がんばる日記』なので、私を含め、厨房のスタッフが

がんばってるトコロも紹介していきたいです。

 

まだまだ『かけだし』の料理人ですが、ここをご覧になる皆様が、

少しでも高山とキッチン飛騨を身近に感じていただけるような

ブログになったらいいなと思っています。

 

 

と、固いごあいさつはここまでとして、あまり仕事の内容ばかりでも、

私も退屈しちゃうので、ほどほど脱線しながらこのブログを続けて

いきます。

どうぞ気長におつきあいください。m（_ _）m